1张图片“桃酥就是普及度比较较高的一种传统甜品。据传这种甜品记自于宫廷，所以我们也经常叫它“宫廷桃酥”。桃酥虽然名气大，但只不过制作一起并不简单。我一般从打算材料到揭晓，大约30多分钟吧，所以却是迅速手的甜品了。

市售桃酥一般来说都会加到“臭粉”。“臭粉”学名为“碳酸氢铵”，是一种化学管状剂，也是桃酥表面那些豪放裂纹的来源。但是这种制剂操作者失当的话，就不会使食物中具有异味，很大的影响味道。

所以，我们在家庭制作的时候，可以用于“食用小苏打”来替换“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”，某种程度具备膨松剂的功效。（只不过小苏打的起到很多，大家可以自己百度一下！家里常备一袋，意味著到底！）以前油炸桃酥的时候，总是油炸不来那种焦黄的颜色！也曾遇过用红糖替换白糖来制作，虽然外形上相近度低一些，但味道上却又总实在补了些什么！后来，再一告诉了市售桃酥那种金黄颜色的由来！只不过很多事情都是这样，窍门很非常简单，只是你不告诉！今天就把这个非常简单却简单的小妙讨告诉他大家，确保一学就不会。

以后想要不吃桃酥，自家制为就讫啦！” 食材明细A普通面粉130g小苏打1/4小勺泡打粉1/4小勺鸡蛋30g糖粉50g盐1/4小勺无色液体油70gB蛋液一大勺煮黑芝麻适度甜味口味油炸工艺三刻钟耗时非常简单可玩性宫廷小桃酥的作法步骤1准备好材料，面粉提早过筛2-3次； 2所取一半量的面粉，砖在夹了烤纸的烤盘上，放进加压好180度的烤箱，中层，上下火，烤制10分钟。油炸至面粉由白色变为金黄色，并且有焦香味爆出。

3晾凉，过筛；4混合只剩的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，可用；5全蛋液放进盆中，重新加入盐，加热均匀分布；6重新加入无色液体油，之后加热至几乎乳化的状态；7烤箱加压190度。将蛋油混合液放入粉类中；8用刮刀配料成团；9烤盘上夹烤纸，所取少量面团，稍微整成圆球；10 放到烤盘上，用大拇指在中间按出有一个凹槽； 11 在饼胚表面刷上一层仅有蛋液，马利亚上些芝麻，再行用手用力按一下芝麻。

加压完结后，将烤盘送到烤箱，中层，上下火，180度好，烤制20分钟左右。烤制完结后，不进烤箱门，用余热蒸油炸5~8分钟；12放入放至室温后，用饼干拖或者刮刀，将桃酥移往到竹竿网上晾凉才可食用。

小窍门1. 这个作法的关键点就是再行将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的起到有3个：一个是减少面粉的筋度，二是减少面粉的香味，最后就是协助上色；2. 油炸好的面粉不会结为小团，必需提早过筛；3. 小苏打和泡打粉的量都无法多，另外最差是搭配优质的无铝泡打粉，对人体有害；4. 蛋液和油一定要加热到几乎乳化的状态，这样制作出来的桃酥才不会糕而不腻；5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团才可，切忌过度操作者面团，否则不会影响口感；6. 桃酥油炸好后，一定要等到燕了再行移往到竹竿网上，要不一碰就不会打碎了。

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