葱香擂椒猪手​猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗洁净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入滚水中，加料酒焯烫，捞出洗沐，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；2、将二荆条辣椒用炭火烤至外貌焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。酱焖发达手​主料：猪手辅料：山药调料：海鲜酱、柱侯酱、糖色、鲜汤、盐、味精、少许的香料做法：1、把猪手治净，斩成块投滚水锅里，汆一水捞出来，下油锅炸至表皮色黄时，倒出沥油后再放入高压锅，加海鲜酱、柱侯酱、糖色、鲜汤、盐、味精和少许的香料，上火压至软熟便离火。

2、出菜时，把压好的猪手连同原汁一同入锅，加入山药块烧至自然收汁，盛入砂煲上桌。酱猪手​主料：猪前蹄辅料：排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、姜片、葱结、熟藕片调料：菜油、酱油、糖色、十三香、鸡粉和水做法：1.将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。2.锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。

东坡肘子​制作质料猪蹄膀1个(约500克) 雪山大豆50克 香葱1棵 生姜1小块 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙制作流程1、将蹄膀刮洗洁净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后划分切成段、片;2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;3、将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。注意原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

4、肘子蒸好 后装盘，浇上刚调的调料即可。

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